Recept mladý kohout

maso je maso
přezdívka
Příspěvky: 1340
Registrován: 22 lis 2018 11:53
Dal poděkování: 282 poděkování
Dostal poděkování: 987 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Recept mladý kohout

Nový příspěvek od přezdívka »

Každé kuře, které vyroste na dvorku má naprosto odlišnou strukturu masa, než kuře z velkochovu. Je to dané nejen tím, že se nejedná o rychlerostoucí hybrid, ale i tím, že má pohyb, takže se svalovina vyvíjí úplně jinak. Je prostě tužší a potřebuje daleko delší čas na přípravu, popřípadě použít papiňák. Maso z takového kuřete je podle mě chutnější.
Jana P.
Příspěvky: 6019
Registrován: 17 bře 2020 11:51
Dal poděkování: 5137 poděkování
Dostal poděkování: 5587 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Recept mladý kohout

Nový příspěvek od Jana P. »

"Poularde jest švýcarská nebo francouzská slípka 3-4 měsíční, vykleštěná, dobře vykrmená. Ve Francii nebo ve Švýcarsku jest proslulé vykrmování této drůbeže nudlemi z pohankové mouky a teplého mléka. Kapoun jest vykleštěný kohout. K pečení kupujeme mladého kapouna. Je-li starší než rok, musíme ho dříve udusiti nebo uvařiti a pak teprve upraviti. Úprava poularda a kapouna je stejná, avšak lepší a chutnější je poularde."
Pečený kapoun nebo poularde (288)
Ingredience na jednoho kapouna: sůl - 8 dkg slaniny - 12 dkg másla
Dobře očištěného, vykuchaného, vypraného kapouna nebo poularda osolíme, protáhneme na prsíčkách a na stehýnkách na nudličky nakrájenou slaninou; uvnitř ho vymažeme máslem a upravíme jako pečená kuřata: Na pekáči rozehřejeme si máslo, kapouna nebo poularda tam prsíčky vložíme, potřeme jej všude máslem a chvíli dusíme pod poklicí. Pak bez poklice pečeme jej v troubě často potírajíce máslem a podlévajíce polévkou do červena na jedné straně, načež jej obrátíme, potřeme máslem a upečeme jej do červena na druhé straně ., Upečeného kapouna nebo poularda nakrájíme, úhledně upravíme na mísu, polijeme šťávou, ozdobíme zel. petrželí a podáváme k němu kompot nebo některý salát.
Zdroj: https://grosmanova.blog.idnes.cz/blog.aspx?c=394766
:bosorka: Janina
Kdo chce, hledá způsoby. Kdo nechce, hledá důvody.
Jana P.
Příspěvky: 6019
Registrován: 17 bře 2020 11:51
Dal poděkování: 5137 poděkování
Dostal poděkování: 5587 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Recept mladý kohout

Nový příspěvek od Jana P. »

Je libo dobře vykrmené kuřátko, dejte si brojler

Označení brojler se začalo nejprve používat v Americe někdy v 30. letech pro kuřata na grilování. Jedná se o anglický název broil, nebo – li grilovat. Dnes tímto názvem označujeme mladé jatečné zvíře, které je vykrmované intenzivním způsobem, aby vyrostlo co nejrychleji. A i když se většině lidí vybaví pod slovem brojler kuře z rychlo výkrmu, tak zde můžeme zařadit i jiná zvířata. Intenzivně vykrmovat můžeme králíky, ovce, prasata. Brojleři byli vyšlechtěni za účelem rychlého nabírání svalové hmoty při co nejmenší spotřebě krmiva.

Pokud si chcete dopřát kvalitní jatečné maso nejen pro chuť, ale i pro vaše zdraví, sáhněte po mase z volného chovu, ideálně přímo od farmáře.

V našich končinách je přesto nejrozšířenějším brojlerem právě již zmiňovaná drůbež.
:bosorka: Janina
Kdo chce, hledá způsoby. Kdo nechce, hledá důvody.
Františka.
Příspěvky: 8367
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4375 poděkování
Dostal poděkování: 3331 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Recept mladý kohout

Nový příspěvek od Františka. »

Když jsme u toho kapouna - to se asi už dneska nepoužívá nebo jo? Myslím vykleštění u drůbeže. Pak je to to měkčí tučnější maso na rozdíl od kohouta.
Jana P.
Příspěvky: 6019
Registrován: 17 bře 2020 11:51
Dal poděkování: 5137 poděkování
Dostal poděkování: 5587 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Recept mladý kohout

Nový příspěvek od Jana P. »

Ve Francii určitě ano
:bosorka: Janina
Kdo chce, hledá způsoby. Kdo nechce, hledá důvody.
Jana P.
Příspěvky: 6019
Registrován: 17 bře 2020 11:51
Dal poděkování: 5137 poděkování
Dostal poděkování: 5587 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Recept mladý kohout

Nový příspěvek od Jana P. »

Včera jsem z kohoutka uvaŕila výbornou polévku. Dnes jsem z vařených stehen vyndala kosti, i s kůží dala na pekácek, okořenila omáslila a osádlila a opekla cca 30 min na 200. Bylo to krásně pražené, příloha kapustové štouchačky. Jsme se olizovali.
:bosorka: Janina
Kdo chce, hledá způsoby. Kdo nechce, hledá důvody.
Profesor1
Příspěvky: 8379
Registrován: 22 lis 2018 08:43
Dal poděkování: 3895 poděkování
Dostal poděkování: 4111 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Recept mladý kohout

Nový příspěvek od Profesor1 »

Když se vaří polévka z mladého, ale vlastně nejen z mladého, tak pomalu, nenechat dojít k varu. A ještě se postupně sbírá hnědý šum.
Když nevře, tak se nazakalí a maso se tak nerozpadá - to mladé.
:profesor:
„Pro nerozvážné vedení padá lid, padne i chov, kdežto v množství rádců je záchrana, žije i malochov“ (Motivováno příslovím - ..,14)
Františka.
Příspěvky: 8367
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4375 poděkování
Dostal poděkování: 3331 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Recept mladý kohout

Nový příspěvek od Františka. »

Vida, to jsou dobré poučky.
Jana P.
Příspěvky: 6019
Registrován: 17 bře 2020 11:51
Dal poděkování: 5137 poděkování
Dostal poděkování: 5587 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Recept mladý kohout

Nový příspěvek od Jana P. »

Další kohoutek tuhle uvařen, včera z nej na paprice a špecle. Dnes bude z druhé půle rizoto.
Včera panB. Porazil posledního. Celkem pět. Veliká spokojenost. Pět mladých slepiček se snad roznese. :vytlem:
:bosorka: Janina
Kdo chce, hledá způsoby. Kdo nechce, hledá důvody.
Odpovědět

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 8 hostů