Nakládání, sušení a uzení masa

[Hhippie]

Optimální!

[Augenblick]

To je dobrá cena Co do udírny máš dát, tak je to ideální když máš svoji.

[DAD David Abrahám]

dneska jsem zkoušel udírnu nastavit a zakouřit, vypálit spirálu , teplotu drží podle termostatu dobře, časovač je funkční, v udržovacím teplotním režimu štěpka opravdu jen doutná takže to chce v ostrém nasazení jen vypilovat množství přikládané štěpky a pauzy mezi jejím doplňováním

[Jan]

Asi tomu nerozumím , ale při dnešních cenách elektřiny bych asi uzení řešil klasicky. Naopak vaření piva a destilací elektřinou, tam ta spotřeba bude menší a kvůli udržení teploty důležitá.
Existuje i studené uzení , to tak náročné na energii není, ovšem otázka složení sublimačního roztoku ............

[DAD David Abrahám]

při dnešní ceně mé práce, pohyblivosti tchýně a FVE na střeše je to asi nejjednodušší a nejlevnější
nemám čas na to sedět, přikládat a hlídat teplotu
když to nechám na tchýni tak při její pohyblivosti a pracovnímu nasazení tak ti nevím nevím jestli bych se toho dočkal a aby to bylo ještě poživatelné
rozpočet - když budu v práci tak ušetřím min. 1500,- co bych musel dát jinému a potřebuju dřevo
- když zapnu elektriku ve vysokém tarifu a poběží to stále na plný výkon tak je to 10 x 5,50 za kW a 60,- za štěpku = 115,-
mě to tak strašné nepřipadá a když bude svítit tak si i tu štěpku dokážu udělat doma na starém zahradním drtiči (když se budu nudit )
rozdíl v nákupu udírny s topeništěm bude do 5 t., to si za chvilku našetřím i na ten vyvíječ kouře

[Profesor1]

Uzení beru jako obřad, tak že naštěstí neřeším energetickou náročnost, a už vůbec ne ušlý zisk. Elektrika je nuda

[Augenblick]

Spotřeba té štěpky je minimální. Nakupují zde :
https://masoprofit.cz/e-shop/stepky-a-p ... -cesky-buk
Mají velký výběr všeho od zabijačky po koření, uzení,střeva atd..

[DAD David Abrahám]

Protože je venku tak jak je, tak abych se nenutil

Mám po kyblíčku nachystanou hrubou štěpku z třešně, olše, akátu, švestky a jasanu
Můžu zkoušet kouřit do aleluja

[DAD David Abrahám]

Nahřátá udírna, opláchnuté maso, a půlka naloženého na zkoušku je na roštíkách vně tak jsem zvědav na ostrou zkoušku

[Hhippie]

To jsem zvědavá, jak Ti to vyjde. Já když naposled nechávala udit podobný typ masa, tak bylo vše, co není tuk, děsně tvrdé a žvýkavé… prý se to musí po naložení předvářet
Jako… člověk to zpracuje nakonec… ale není to taková dobrota, jako když se dá anglická rovnou nakrájet na proužky a baštit takhle z čerstva..

[ivan613]

To jsem zvědavá, jak Ti to vyjde. Já když naposled nechávala udit podobný typ masa, tak bylo vše, co není tuk, děsně tvrdé a žvýkavé… prý se to musí po naložení předvářet
Jako… člověk to zpracuje nakonec… ale není to taková dobrota, jako když se dá anglická rovnou nakrájet na proužky a baštit takhle z čerstva..

Hhippie,ja také mäso nakladám na 4 týždne. Nikdy nepredváram. Údim to cca.12hodín. Potom len stačí krájať a baštiť.

[Hhippie]

Ivane, a na kolik stupňů to udíte? Není to pak vysušené?

[ivan613]

Ivane, a na kolik stupňů to udíte? Není to pak vysušené?

Teraz som údil na agáte pri cca.60 stupňoch. Ale je pravda že som u toho nestál a prišiel som vždy po cca.1/2 hodine priložiť. Tá teplota vždy trochu kolíše. Od cca.50 po cca. 70 stupňov.

[DAD David Abrahám]

Něco z uzení

a něco ze šunkovaru

[DAD David Abrahám]

Já nevím, že to dobré je nezdravé, nemorální, nekorektní a ještě na váhu
Prostě štěstí začátečníka

nepolikám na sucho

[Augenblick]

Paráda , neboj nic v létě ty kila vyběháš. U poslední fotky chybí okurčička, domácí chléb a pivo to už bych si takhle na večer poslintal náprsenku...

[Profesor1]

Život končí, až tohle všechno výše popsané zakáže obvoďák.

[Františka.]

Proto je lepší se ho na nic neptat a žít si podle svého .

[DAD David Abrahám]

zkouším naložit na klobásy, mám malý mísy

[DAD David Abrahám]

Fotky jsou sice zpřeházený, ale snad vám to nebude vadit