Domácí pasterizace mléka

Výrobky z mléka
Savarka
Příspěvky: 484
Registrován: 06 kvě 2019 20:40
Dal poděkování: 1258 poděkování
Dostal poděkování: 525 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od Savarka »

Chtěla bych se podělit o malý pokrok při naší domácí pasterizaci mléka. :usmev:

Už několik let používám na sýraření elektrický zavařovací hrnec s výpustí a v něm vložený cca dvacelitrový nerezový tenkostěnný hrnec. Je to vlastně ohřívání a chlazení vodní lázní. Zahřátí mléka není problém, ale jedná se mi o rychlé zchlazení při pasterizaci. Zatím jsem zchlazovala tak, že jsem opakovaně vypouštěla horkou vodu lázně a napouštěla studenou pomocí výsuvné kuchyňské baterie. Vím, že by se dal hrnec vytáhnout a dát zchladit třeba do vany (sprchovat studenou vodou), ale mám ho na lince a vytáhnout do výšky dvacetikilový hrnec plný mléka prostě nezvládnu. Vodu nevylévám, sbírám do velké plastové konve a pak používám pro zvířata.

Chlazení tímto způsobem ale trvá na můj vkus poměrně dlouho. Přemýšlela jsem, že bych pořídila nějaký ponorný průtokový chladič, jaký používají pivaři. Manželovi se nepozdávala cena, a tak vymyslel, že bych mohla do prostoru mezi vnitřním hrncem a zavařovákem vložit takovéty modré placaté chladící vložky, které se používají v přenosných ledničkách. Ty klasické malé stojí kolem 40 Kč a vejdou se mi do hrnce tři. Celkem jich mám osm a střídám. Zabere to nějaké místo v mrazáku, ale funguje to! První horkou vodu vypustím, napustím studenou a přidám chladící vložky. Když přestanou chladit, vyměním za nové, příp. vyměním i vodu, záleží, jaké množství mléka zchlazuji.

Včera jsem dělala jogurt v menším hrnci, ten jsem pak postavila do většího hrnce s vodou, na dno jsem dala dvě chladící vložky a během asi deseti minut jsem měla mléko schlazené na očkovací teplotu. :souhlas:

Je to vlastně naprosto primitivní způsob, ale prostě mě to nikdy nenapadlo. :usmev:
Uživatelský avatar
Augenblick
Příspěvky: 1812
Registrován: 09 říj 2018 23:23
Dal poděkování: 1556 poděkování
Dostal poděkování: 1700 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od Augenblick »

Super. Taky jsem o tom zavořovacím hrnci uvažoval. Potřeboval bych se ale dostat na teplotu mléka 90st alespoň krátkodobě, ale to asi nedá... Nebo?
Tykat, díkes ....
Uživatelský avatar
irčan
Příspěvky: 2771
Registrován: 28 črc 2019 14:43
Dal poděkování: 983 poděkování
Dostal poděkování: 401 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od irčan »

Tenhle by snad zvládal.Plynule stavitelná teplota 30 až 100 stupňů.
https://www.penta.cz/oem-domo_d172074.h ... 1hjzJ7zliC
Vždycky sem chtěl vidět co je za tým kopcem na obzoru!Irčan.
Demokracie je když dva vlci a jedno jehně hlasujó co bude k večeři.
Svoboda je když dobře ozbrojený jehně odmítne výsledek hlasování.
Benjamin Franklin.
Uživatelský avatar
Augenblick
Příspěvky: 1812
Registrován: 09 říj 2018 23:23
Dal poděkování: 1556 poděkování
Dostal poděkování: 1700 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od Augenblick »

Těch 100st, bude ale teplota té vody v plášti, moc se mi nechce věřit, že by to ohřálo mléko na 90. Aha, teď koukám, že není dvouplášťový, tak to asi dá, ale zase se to bude asi připalovat od spodu
Tykat, díkes ....
Uživatelský avatar
PavelIV
Příspěvky: 5866
Registrován: 10 říj 2018 07:57
Dal poděkování: 4929 poděkování
Dostal poděkování: 2760 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od PavelIV »

To by měla být teplota ohřívaný tekutiny. Aspoň můj nerezovej Professor má čidlo uprostřed na dně. Taky je myslím do 100 st.
:PavelIV:
Savarka
Příspěvky: 484
Registrován: 06 kvě 2019 20:40
Dal poděkování: 1258 poděkování
Dostal poděkování: 525 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od Savarka »

Přiznám se, že nevím, že existují dvouplášťové zavařovací hrnce. Já mám tento:
https://www.electronic-star.cz/Domacnos ... ibrny.html

V něm mám vložený vysoký tenkostěnný nerezový hrnec s pokličkou (cca 20 litrů - chce to zkontrolovat rozměry, aby se do zavařováku vešel), do tohoto hrnce naliju mléko a do zavařováku vodu. Mléko lze bez problému v této vodní lázni zahřát na 90 stupňů. Dělám takto ricottu.

Je to můj druhý zavařovák. První byl s elektronickým displejem a čidlem ve dně, což se vůbec neosvědčilo, protože jsem si čidlo vkládaným hrncem časem zničila a termostat přestal fungovat. Můj současný hrnec sice nemá displej, jen dva knoflíky (teplota a čas), ale má zcela rovné dno, takže tam nemá vnitřní hrnec co zničit.
Naposledy upravil(a) Savarka dne 30 srp 2021 14:29, celkem upraveno 1 x.
Savarka
Příspěvky: 484
Registrován: 06 kvě 2019 20:40
Dal poděkování: 1258 poděkování
Dostal poděkování: 525 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od Savarka »

Jinak nastavování teploty na zavařováku beru jako orientační, používám normální teploměr na mléko, kterým měřím přímo teplotu mléka, nikoli vodní lázně. Je potřeba počítat s určitou setrvačností. Např. pasterizuji tak, že nastavím teplotu na zavařováku na 70 stupňů, když hrnec té teploty dosáhne, začnu měřit teplotu mléka a když má 64, stáhnu termostat na 64, přiklopím a nastavím si 30 minut na časovači.

https://www.ketris.cz/teplomer-na-mleko ... quEALw_wcB
čobanak
Příspěvky: 7662
Registrován: 27 srp 2019 22:21
Dal poděkování: 1832 poděkování
Dostal poděkování: 1455 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od čobanak »

Já mam v profesorovi na dňe mŕížku,abi hrnec nestál na čidle.
Profesor1
Příspěvky: 8379
Registrován: 22 lis 2018 08:43
Dal poděkování: 3895 poděkování
Dostal poděkování: 4111 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od Profesor1 »

😀 jé tady se akorát hrnec řeší :))
Tady je čidlo ve dně + mřížka - rošt
Přílohy
IMG_20210830_163119.jpg
IMG_20210830_163056.jpg
:profesor:
„Pro nerozvážné vedení padá lid, padne i chov, kdežto v množství rádců je záchrana, žije i malochov“ (Motivováno příslovím - ..,14)
Savarka
Příspěvky: 484
Registrován: 06 kvě 2019 20:40
Dal poděkování: 1258 poděkování
Dostal poděkování: 525 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od Savarka »

Tak asi jsem měla nějaký blbý typ zavařováku. Moje čidlo bylo vyšší než mřížka, takže bylo náchylné na poškození. Snažila jsem se kdečím podkládat, ale neuhlídala jsem to a čidlo přestalo fungovat. :smutek: Ale už jsem si zvykla na Klarstein a jsem spokojená, i když nemá tu automatiku jako předchozí zavařovák. Mám pocit, že to byl taky Profesor. :vytlem:
Savarka
Příspěvky: 484
Registrován: 06 kvě 2019 20:40
Dal poděkování: 1258 poděkování
Dostal poděkování: 525 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od Savarka »

Aha, teď čtu ve vedlejším vlákně, že Profesor si neobjednal Profesora, ale Domo. Profesora má Čobanak. Už se v tom ztrácím. :vytlem:
Profesor1
Příspěvky: 8379
Registrován: 22 lis 2018 08:43
Dal poděkování: 3895 poděkování
Dostal poděkování: 4111 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od Profesor1 »

Všichni by chtěli doma profesora . . . . . :))
Ten blbý to jsem nebyl já, to byl profeSSor :))
:profesor:
„Pro nerozvážné vedení padá lid, padne i chov, kdežto v množství rádců je záchrana, žije i malochov“ (Motivováno příslovím - ..,14)
Uživatelský avatar
PavelIV
Příspěvky: 5866
Registrován: 10 říj 2018 07:57
Dal poděkování: 4929 poděkování
Dostal poděkování: 2760 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od PavelIV »

Já si na mýho professora nestěžuju, čidlo má vystouplý nad mřížku, ale mně to nevadí. Jeho primární funkce je tavit med, tzn. tři velký sklenice s čidlem nekolidují. Nastavená teplota skáče +/- 2 st., tak nastavuju 48
:PavelIV:
Profesor1
Příspěvky: 8379
Registrován: 22 lis 2018 08:43
Dal poděkování: 3895 poděkování
Dostal poděkování: 4111 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od Profesor1 »

Není na med 48 moc? Nemá to být 40 max? Ono se tam pak nějak mění cukry či co.
:profesor:
„Pro nerozvážné vedení padá lid, padne i chov, kdežto v množství rádců je záchrana, žije i malochov“ (Motivováno příslovím - ..,14)
Uživatelský avatar
PavelIV
Příspěvky: 5866
Registrován: 10 říj 2018 07:57
Dal poděkování: 4929 poděkování
Dostal poděkování: 2760 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Domácí pasterizace mléka

Nový příspěvek od PavelIV »

všude píšou max 50, 40 může být podle mě i v úlu
:PavelIV:
Odpovědět

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 4 hosti