podmasli

Výrobky z mléka
Františka.
Příspěvky: 8367
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4375 poděkování
Dostal poděkování: 3331 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Františka. »

Ano.
U tvarohu taky někdy zachytíte všechny bílkoviny hned a není co srážet vařením. Hlavně když se používá do tvarohu syřidlo.
Jestli se něco ještě vysráží nebo ne, poznáte podle syrovátky, je čirá žlutozelená. Když je kalná, můžete zahřívat nebo vařit.
Profesor1
Příspěvky: 8379
Registrován: 22 lis 2018 08:43
Dal poděkování: 3895 poděkování
Dostal poděkování: 4111 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Profesor1 »

Hezky se to čte co píšete, smekám před vámi, ale divím se, že stále nikdo nevzpomene ten úplný základ - žinčicu.

Z Wikipedie -
Žinčice je velmi bohatá co do počtu druhů mikroorganismů, kterých obsahuje dodnes známých až 1 700. V jednom gramu produktu jich lze nalézt až 1 miliardu. Nejpočetněji zastoupenými skupinami bakterií a kvasinek jsou: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Bifidobacterium, Enterococcus, Saccharomyces, Kluyveromyces, Streptococcus, Candida a další.
Já si vždy vystačil s obyč. ovčím, nebo ovcokozím sýrem a pak s žinčiců.
Naposledy upravil(a) Profesor1 dne 27 led 2021 16:48, celkem upraveno 1 x.
:profesor:
„Pro nerozvážné vedení padá lid, padne i chov, kdežto v množství rádců je záchrana, žije i malochov“ (Motivováno příslovím - ..,14)
Františka.
Příspěvky: 8367
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4375 poděkování
Dostal poděkování: 3331 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Františka. »

Profesore, hezky nám napište, jak ji děláte. Já jsem to ani nezkusila, protože se mi zdálo, že nebudu schopná ty cucky rozkvedlat. Ráda se přiučím.
Zapomněla jsem PROSÍM :stydim: .
Profesor1
Příspěvky: 8379
Registrován: 22 lis 2018 08:43
Dal poděkování: 3895 poděkování
Dostal poděkování: 4111 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Profesor1 »

No nijak speciálně.
Syrovátku zahřívám na max 90°C a to co se sráží na hladině sbírám.
Už jsem to dělával bez teploměru.
Nenechat zbytečně přijít do varu a sbírat sraženinu.
Já to měl na pití, tak že jsem to sbíral i se syrovátkou ať je to řidší. Kdo chce, může ještě cedit.
Nikdy bych nevěřil, že se to dá pít i od žízně.
Prý to většinu lidí může prohnat na WC, ale s tímhle naštěstí problém nemám :usmev:
:profesor:
„Pro nerozvážné vedení padá lid, padne i chov, kdežto v množství rádců je záchrana, žije i malochov“ (Motivováno příslovím - ..,14)
Tada
Příspěvky: 638
Registrován: 29 úno 2020 10:29
Dal poděkování: 755 poděkování
Dostal poděkování: 455 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Tada »

A ještě jedna otázka jak to chutná? K čemu to jde přirovnat? Já ji chtěl zkusit ale nakonec z toho sešlo.
Františka.
Příspěvky: 8367
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4375 poděkování
Dostal poděkování: 3331 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Františka. »

Podle bačů se mají ty cucky roztřepat, rozumím tomu rozkvedlat. To neděláte nebo se neudělají? A necháte to pak ještě třeba kysat, smícháte se syrovátkou čerstvou nebo jak přesně?
Že se to dá pít, tomu věřím, už jsem tu psala, že piju syrovátku samotnou, jen se solí a pepřem. A žinčica je ještě lepší, jen si na ni musím troufnout :usmev: .
Profesor1
Příspěvky: 8379
Registrován: 22 lis 2018 08:43
Dal poděkování: 3895 poděkování
Dostal poděkování: 4111 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Profesor1 »

Jak chutná? :usmev: No ta sraženina má chuť sýra. Tak že nijak specificky.
Ano, jsou to takové hrubší cucky ze začátku, pak postupně jen taková krupice.
Sbírám tu sraženinu žufánkem - naběračkou :vytlem: , a nějak se s tím nepiplám, tak že nabírání i tu syrovátku, z které se to sráží, proto to mám řidší. Pak to v hrnci promíchám a piju. Vždy při nabírání promíchám. Druhý, třetí den už to začne kyselat, ale to mě celkem taky chutná.
:profesor:
„Pro nerozvážné vedení padá lid, padne i chov, kdežto v množství rádců je záchrana, žije i malochov“ (Motivováno příslovím - ..,14)
Františka.
Příspěvky: 8367
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4375 poděkování
Dostal poděkování: 3331 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Františka. »

Jak se dělá máslo a podmáslí v Nepálu. Je to dost dlouhé, ten hlavní proces je mezi 3. a 12. minutou.
Františka.
Příspěvky: 8367
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4375 poděkování
Dostal poděkování: 3331 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Františka. »

Výroba másla ve viktoriánské Anglii.
Františka.
Příspěvky: 8367
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4375 poděkování
Dostal poděkování: 3331 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Františka. »

Možná něco pro čobanaka. Výroba másla z kyselého mléka v Pákistánu. Zkyslé mléko se nalije do máselnice, přidá se horká voda a tluče se. Hodně horká voda je asi důležitá, zdá se. Za necelou hodinu tlučení se navrchu objeví tuk. Další část je o výrobě syrovátkového sýra, ale už tam není nic tak zvláštního. Myslím, že tímhle postupem se asi dalo vyrábět i to máslo ze syrovátky. Vypadá to totiž, že tou horkou vodou se tuk oddělí a pak se usazuje nahoře. Kdyby byla syrovátka horká, asi by to tak šlo stejně jako tady, jen másla by bylo méně.
čobanak
Příspěvky: 7666
Registrován: 27 srp 2019 22:21
Dal poděkování: 1832 poděkování
Dostal poděkování: 1455 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od čobanak »

Jé,ďík.Teď gdiž mam notebók,tak se na to budu moct poďívat. :hura:
Františka.
Příspěvky: 8367
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4375 poděkování
Dostal poděkování: 3331 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Františka. »

To je dobře, že ho máte. Na YT je plno zajímavých videí, třeba z Mongolska i odjinud.
Františka.
Příspěvky: 8367
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4375 poděkování
Dostal poděkování: 3331 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Františka. »

Ještě jednou máslo, z kozího mléka tlučené v kozí kůži. Taky tam přidávají horkou vodu a myslím, že to je to důležité pro kozí mléko, když se smetana neusazuje a tuk je rozptýlený všude. Zajímalo by mě, jak tu kůži takhle usušili, jestli nafouknutou nebo jak. A taky jak z ní dostali chlupy. Ty byly asi zvnějšku a teď je úplně lysá.
Savarka
Příspěvky: 484
Registrován: 06 kvě 2019 20:40
Dal poděkování: 1258 poděkování
Dostal poděkování: 525 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Savarka »

Františko, díky za tip na tenhle kanál. Dívala jsem se, co zajímavého tam ještě mají, a našla jsem i video, kde vyrábějí ten vak z kozí kůže.
Savarka
Příspěvky: 484
Registrován: 06 kvě 2019 20:40
Dal poděkování: 1258 poděkování
Dostal poděkování: 525 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Savarka »

Zde opět výroba másla pomocí horké vody. Tentokrát ne z mléka, ale z jogurtu.

Františka.
Příspěvky: 8367
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4375 poděkování
Dostal poděkování: 3331 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: podmasli

Nový příspěvek od Františka. »

Ono je jedno,, jestli kyselé mléko nebo jogurt. Sražené to je obojí a horká voda tam je taky u obojího. Prostě čobanak už snad bude spokojený, už víme, jak se dřív dělalo to máslo ze syrovátky. Když jsem dělala poslední sýr, i jsem přemýšlela, že je to škoda, že v syrovátce je vidět tuk i po svaření a zchlazení ricotty.
Odpovědět

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 6 hostů