Chlazeni po porážce

[PaK]

Když porážíte větší množství kuřat, jak je chladíte než je zabalíte a dáte do mrazáku? My je loni chladili v sudu s vodou a ledem a tchyně si stěžuje že maso natáhlo vodu.

[Hhippie]

Já slyšela, že se to právě takhle, když člověk neumí schladit vzduchem, dělá.

[Vedra]

Nemyslím si, že je to takto možné. Test je jednoduchý zabít jedno kuře, zvážit, vykoupat, okapat a zvážit znovu.

[andre.marek]

Chladíme králíky v chladné komoře, nebo ve sklepě přikryté záclonou. V zimě v kufru auta.

[PaK]

Tak jsem k tomu neco nasel.

Kuřecí dovážené z důvodu, že je levnější, pochází nejčastěji od výrobců používajících zastaralé technologie – například vodní chlazení. Při vodním chlazení kuře nasákne vodou. V důsledku toho dochází nejen k šizení na hmotnosti, ale je zde i vyšší riziko salmonely.

Zdroj.https://www.slimming.cz/smejdi-v-potravinach-6/
No, a ted teda nevim co s tim. . Chladici vzduchovy tunel asi stavet opravdu nebudu

[PavelIV]

jestli neprodáváš, tak nikoho nešidíš
Vlastně tchýni - ta to asi přežije

[Jan]

Když byla nějaká drůbež, prostě jsme ji dali po očištění do mrazáku. Něco mi uniklo?

[Jana P.]

Tak je třeba maso schladit než se uloží. Když drůbež oškubu, je ještě moc teplá na to dát jí rovnou do mrazáku.
Možná by to řešila starší lednice? Zapnout jen při porážce.

[PaK]

jestli neprodáváš, tak nikoho nešidíš
Vlastně tchýni - ta to asi přežije

No nevím jestli to přežije, přeci jen, je to tchýně. .
Jde o to že se jim (tchyni,manželce) maso smrskava na panvičce. Asi zkusim , jak píše Jana , sehnat pujčit nějakou starší ledničku, nebo chladící pult.

[Jana P.]

Starší větší bys mohl za levný peníz i koupit, a zapínat jen pro potřebu. Jestli tedy máš kam umístit. Hodí se pak i na letní oslavy všeho druhu, nebo na velké například svatební pečení.

[Hhippie]

Já pochopila, že toho máš desítky najednou..
Jestli máš prostor, tak nejlíp gastrolednici a udělat si tam vodorovné tyče jako v udírně a na to věšet. Tím to oschne, zchladne a je krásně připravené na zavakuování.
Gastrolednice má výhodu v tom, že se dá nastavit (většinou) na nižší teplotu než klasická lednice (třeba na 2 stupně).
Ta, co máme my (stará gastrolednice) má chlazení vzduchem, ventilátorem, což je úplně super pro to rychlé zchlazování a osušení. Taky se tam vejde přepravka třeba, takže když přivezeme 3 přepravky klobás, naládujeme to tam všechno

[PaK]

Já pochopila, že toho máš desítky najednou.

To jsi pochopila naprosto spravne. Posledne jsme delali 50 kuřat na jeden zátah. Bylo to jednodussi k sehnani lidi, abych to nedelal sam. Ale když to nebudu moct chladit ve vode tak asi budu muset delat postupne, proto pisu o tom chladicim pultu, tam by se jich mohlo par vejit.

[Františka.]

V době, kdy není hmyz (mouchy, vosy), nevidím problém. Zavěsit přivázané někam nahoru, kam nejdou kočky, případně to zakrýt ještě záclonou nebo pytlem. Víc není potřeba. Když jsou mouchy, je potřeba to dělat navečer a opravdu dobře přikrýt nějakou textilií, případně na drůbež udělat z novin nebo jiného papíru dobrý sáček a zavěsit s ním. Na jeden háček i víc, některé na krátký, další na dlouhý provázek. Ráno uklidit.
Vodní chlazení by fungovalo dobře, kdyby se maso ve vodě nemáčelo, ale jen chladilo. Muselo by se zabalit do igelitu. Ale nechat oschnout je lepší.
Nasákání vody do masa je taková finta na kupující - takové maso se začalo vozit z Polska a říká se mu křehčené maso . Do masa napichují vodu nějakými dutými jehlami.

[Profesor1]

Čerstvé maso by s vodou do styku vůbec přijít nemělo . Snižuje se tím jeho kvalita. Něco se z něj prý vyplaví, ale už nevím co

[Jana P.]

Obzvlášť drůbeží, ihned se prý začne kazit.

[Hhippie]

Profesore, to já mám taky takhle uloženo v hlavě.
Ale zajímalo by mě, jak to v praxi vypadá u ostatních chovatelů. Já jsem z toho vlastně pokaždé nervózní, jak to správně zpracovávat..
Někde se na hygienu nehledí a neřeší, maso se opláchne a je čisté.. jinde je vše v nerezu a desinfikováno…
Já se třeba “peru” s tím, že si myslím, že by se měla vypláchnout dutina břišní po vyjmutí orgánů. Ale právě eviduji informaci o rychlejší kazivosti v případě, že maso přijde do styku s vodou… tak jsem z toho vždycky dost schizofrenní..
Každopádně se snažím alespoň vše, co přichází do styku s masem a krví, desinfikovat, resp.omývat speciální houbičkou horkou vodou s desinfekčním prostředkem… alespoň.

[Jana P.]

Ocet je na toto výborný Veru.
Když jsme pracovali v kuchyni v hotelu Cholín, kdysi, používal se hodně ocet, vše se s ním otíralo, štoky, vály, náčiní…..nechalo se působit.

[Františka.]

Opláchnout octovou vodou nakonec mytí útrob drůbeže, nechat odkapat a co nejvíc oschnout je taky dobré.

[čobanak]

včera jsem zabíjel dvje kachni.zchlaďil jsem je v ledňičce.

[Hhippie]

Čobanaku, Ty seš fakt Tatar
Dotaz zněl: “když porážíte velké množství drůbeže, kde je chladíte…”
Zchladit pár kusů asi běžná lednice utáhne. Ale když bys do ní nacpal pár desítek kusů, už by to taková hitparáda nebyla asi Šlo by to děsně pomalu, moc by to oteplilo vnitřek a navíc v běžné lednici člověk nemá tolik místa, aby jí mohl použít celou. Třeba.
Za mě nejlíp ta (klidně starší) gastrolednice s chlazením vzduchem.