Nakládání, sušení a uzení masa

maso je maso
Uživatelský avatar
Hhippie
Administrátor fóra
Příspěvky: 12196
Registrován: 10 říj 2018 13:32
Dal poděkování: 2781 poděkování
Dostal poděkování: 5808 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Hhippie »

No… také mi to není po vůli. U mě také z důvodu nadužívání plastů… ale je fakt, že
ve velmi širokém pojetí ty plasty posunuly lidstvo o obrovský kus dopředu :nevim:
Ale planeta pláče :mrzimeto:
:Hhippie: Bubáci forever!
mastnacek2
Příspěvky: 1377
Registrován: 29 bře 2022 08:06
Dal poděkování: 2 poděkování
Dostal poděkování: 75 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od mastnacek2 »

O plastech je to slozitejsi, tak urcite je to levnejsi a mozna i setrnejsi udelat nejakou nadobu na kapaliny z plastu nez plech a resit povrchovku, nebo drevo, keramika apod. Tlacenku delame taky v "pytliku". Mam rad sklo i kdyz jsou pak veci tezsi a rozbytny.
Františka.
Příspěvky: 8827
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4738 poděkování
Dostal poděkování: 3667 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Františka. »

Nemám s tím zkušenost, ale existují i nerezové vakuovací nádoby.
mastnacek2
Příspěvky: 1377
Registrován: 29 bře 2022 08:06
Dal poděkování: 2 poděkování
Dostal poděkování: 75 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od mastnacek2 »

muze byt, ale pomer cena vykon bude strasliva.
Františka.
Příspěvky: 8827
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4738 poděkování
Dostal poděkování: 3667 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Františka. »

Jo, to asi jo, ale někdo třeba by to využil často. Já to nepotřebuju a ani nechci. Vystačím si postaru. Letos jsem stejně zase prodala všechny živé, není co udit ani vakuovat :usmev: .
mastnacek2
Příspěvky: 1377
Registrován: 29 bře 2022 08:06
Dal poděkování: 2 poděkování
Dostal poděkování: 75 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od mastnacek2 »

Ja to mam opacne, prodal jsem jen beranky, mam kupu jehnic i bahnic ktery cekaj co s nima udelam. K sunce jsem se jeste nedokopal, protoze ty pytliky.
Františka.
Příspěvky: 8827
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4738 poděkování
Dostal poděkování: 3667 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Františka. »

Ale pamatuju, že do toho šunkovaru, co jste sem dával fotku, jsme žádné pytlíky nedávali. Už si nepamatuju, jak to šlo ven, ale myslím, že to nebylo zlé. Je potřeba to opravdu hodně upěchovat, aby se nedrobila. No, když se rozdrobí, je to to samé, jen to není tak hezké.
mastnacek2
Příspěvky: 1377
Registrován: 29 bře 2022 08:06
Dal poděkování: 2 poděkování
Dostal poděkování: 75 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od mastnacek2 »

Tak to jste pak jedli sunku vydlickou prio z nej ne?
Jana P.
Příspěvky: 6259
Registrován: 17 bře 2020 11:51
Dal poděkování: 5419 poděkování
Dostal poděkování: 5958 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Jana P. »

Pytlík se může dát i nemusí. Připravené maso lze plnit do šunkovaru přímo nebo nejprve do sáčku, který následně usnadní vybírání dušené šunky ven.
:bosorka: Janina
Kdo chce, hledá způsoby. Kdo nechce, hledá důvody.
Františka.
Příspěvky: 8827
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4738 poděkování
Dostal poděkování: 3667 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Františka. »

Ono se to rozpadlo po vyklopení, když to nebylo dost upěchované. Ale možná jsme tam měli dát nějaké pojivo, aby to víc drželo, odvar z kuřecích kůží nebo tak něco. Takže jsme to jedli normálně, ale nešly z toho plátky. Prostě to byly kousky, taky dobré. Pak se nám to někdy podařilo, ale víc jsme to tam namačkali.
Uživatelský avatar
Kouťák
Příspěvky: 2961
Registrován: 21 říj 2018 12:38
Dal poděkování: 7714 poděkování
Dostal poděkování: 4009 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Kouťák »

Já ještě naváži na to nakládání masa k uzení do vakua.V sobotu jsem dělal sulc a dnes jsem ho zavezl bratrovi.Říkal jsem mu,že dnes ráno jsem četl o nakládání masa na uzení do vakua.Dozvěděl jsem se,že to už dělal 2x a říkal,že jsem to také jedl,že to bylo to přesolené uzené,co jsem od něho dostal.Těžko se prý odhaduje sůl a je mnohem dříve uleželé a 4 týdny je moc dlouhá doba.Tak zůstanu u nakládání do sudu.A největší legrace byla,že jsem bratrovi přivezl sulc a on dělal ve sobotu tlačenku,což ani jeden z nás nevěděl.Tak jsem si odvezl tlačenku a to jsem jí také chtěl dělat,ale zůstalo u sulcu.Máme stejné nápady. :vytlem:
PaK
Příspěvky: 156
Registrován: 05 zář 2019 20:25
Dal poděkování: 111 poděkování
Dostal poděkování: 96 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od PaK »

Františka. píše: 28 lis 2022 14:10
Dělám z králiků a rozpadala se mi první kdy jsem krátkou dobu mísil. Třetinu až polovinu masa rozmixuju tyčovým mixérem a pak aspoň 20 minut micham ručně nebo 10 minut v robotu. Dokud to nepustí takový bílý šlem. Tím se ta šunka pojí. Používám šunkovar od tescomy bez sáčku, pěchování jsem nikdy moc neřešil.
Františka.
Příspěvky: 8827
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4738 poděkování
Dostal poděkování: 3667 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Františka. »

Tak to bylo asi tím, že tam nebyla ta kaše. Poznatek užitečný, i když pro mě už zbytečný, protože maso radši upeču, příp. vyudíme, ale mastňáčkovi by se to mohlo hodit.
Františka.
Příspěvky: 8827
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4738 poděkování
Dostal poděkování: 3667 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Františka. »

Řekněte mi někdo, co ovlivňuje měkkost uzeného masa. Určitě záleží na tom, odkud to maso je. Která část se nejlíp hodí? A ovlivňuje to, jak dlouho maso je naložené, jeho následnou měkkost? A teplota kouře? Doba uzení?
Budeme udit kůzlečí, už jsme udili kůzečí kýty jako rolády i jiné části a bylo dobré. Ale nebylo nikdy úplně měkkoučké. Mohlo by se pak uvařit v páře, ale lepší by bylo, kdyby to šlo bez toho.
Uživatelský avatar
andre.marek
Příspěvky: 1359
Registrován: 14 říj 2018 19:12
Dal poděkování: 1000 poděkování
Dostal poděkování: 1221 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od andre.marek »

Já bych řekl, že měkkost je dána jen charakterem masa. Udíváme vepřové, to bývá měkké, občas udíme králíky - když je místo při tom vepřovém, tak na chuť - musí se sníst hned, jinak hodně ztuhne. Je to prostě suché maso, myslím že to kůzlečí je takové podobné.
Františka.
Příspěvky: 8827
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4738 poděkování
Dostal poděkování: 3667 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Františka. »

Taky jsem si říkala, že to třeba je i tím, že ve vepřovém je v mase víc tuku. Ona ta kůzlečí roláda byla dobrá, nebylo to úplně suché, ale silnější plátky se musely víc žvýkat. Já si takovou konzistenci vybavuju u vepřového uzeného, které se ještě musí vařit. Pak je měkké taky. Proč některé uzené vepřové je měkké a některé ne? To asi nebude jen tím, z jaké části to je.
Uživatelský avatar
andre.marek
Příspěvky: 1359
Registrován: 14 říj 2018 19:12
Dal poděkování: 1000 poděkování
Dostal poděkování: 1221 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od andre.marek »

Naše uzené vepřové je měkké vždy, asi kromě žeber. Já ho tedy moc nejím, většinou jen libové kousky, nemám uzené moc rád.
Františka.
Příspěvky: 8827
Registrován: 16 zář 2020 08:37
Dal poděkování: 4738 poděkování
Dostal poděkování: 3667 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Františka. »

Aha, já už si to moc nepamatuju, jedla jsem ho dávno. Možná to byl bůček nebo žebra, co se muselo vařit.
Ale tak si teď říkám, že by dlouhé naložení mělo pomoct,jde i o chemické narušení svaloviny, když se použije sůl, cukr, pepř. Ono to zase nějak dopadne, jedlé to nejspíš bude a ještě mám nějaký čas na sbírání inormací a nápadů :usmev: .
Uživatelský avatar
Hhippie
Administrátor fóra
Příspěvky: 12196
Registrován: 10 říj 2018 13:32
Dal poděkování: 2781 poděkování
Dostal poděkování: 5808 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Hhippie »

Mě tedy taky napadlo, že bude platit přímá úměra - čím starší maso, tím déle naložit. A určitě budou víc a míň vhodné druhy masa na uzení, ale udit jde určitě skoro všechno.
Nemám zkušenosti, tak neumím porovnávat. Ale taky se mi zdá, že víc tučné je měkkčí :souhlas:
:Hhippie: Bubáci forever!
Uživatelský avatar
Augenblick
Příspěvky: 2042
Registrován: 09 říj 2018 23:23
Dal poděkování: 1930 poděkování
Dostal poděkování: 1986 poděkování
Kontaktovat uživatele:

Re: Nakládání, sušení a uzení masa

Nový příspěvek od Augenblick »

Měl bych jednu kontrolní otázku pro uzennáře 😁. Je vhodný vepřový pupek na uzení? Nakrájel jsem ho na proužky i s kůží, nějak mě v tom nehraje to vnitřní sádlo mezi plátkama masa 🧐 Půjde to ?
Tykat, díkes ....
Odpovědět

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 0 hostů