Tvaroh

[Tada]

Dejte sem prosím foto vaši mozarely. (až bude hotová)

[přezdívka]

Foto nedám, protože tyto dovednosti neovládám. Dělám podle receptu DOBRÝ SÝR . Našla jsem ještě několik návodů, ale tenhle se mě zdál takový nejsrozumitelnější. Bylo to na doporučení známého, který rád experimentuje a vyráběl kde co. Bohužel už je to v minulém čase, protože neustál sousedské spory. Přitom on a kozy tam už dávno byli, když vedlejší dům, který do té doby sloužil jenom k rekreaci, zakoupili měšťáci a pomalu, ale jistě jim začalo všechno vadit.

[Hhippie]

Přezdívko, takových příběhů je... je to smutné. A člověk nemá zastání většinou ani ve vedení obce...

[Františka.]

Začala jsem občas vyrábět tvaroh jako Augenblick v úvodním příspěvku, jen část zkyslé sýřeniny ještě trochu zahřeju a část k němu přidám nezahřátou a pak překapávám. Proč to píšu? Uvažovala jsem o nějakém novém výrobku a napadl mě skyr. Nakonec jsem ho zavrhla. U skyru se používají termofilní kultury jako u jogurtu. Ty u nás nejsou stabilní a po krátké době můžou zmizet, takže zakysávání syrovátkou z minula není zaručené. U tvarohu se používají mezofilní kultury, které ale jsou samy od sebe v našem prostředí. Můžeme je naočkovat do mléka syrovátkou, pak je kysnutí rychlejší, ale jde to i bez nich. Přitom tvaroh podle Augenblicka je vlastně skyr. Trochu jsem pátrala v historii a zjistila, že vůbec není jisté, že by Islanďané dřív používali termofilní kultury, klidně to mohlo být cokoliv. Jen prostě vyrobili zákys se syřidlem a nechali ho vykapat. To je vlastně náš tvaroh. Čili žádný skyr dělat nebudu, je to blbost, jemný kozí tvaroh je stejně dobrý a má u nás stabilní mikroflóru. Skyr jogurtový je dobrý tak pro velkovýrobu v mlékárnách.