Domácí pasterizace mléka
-
- Příspěvky: 484
- Registrován: 06 kvě 2019 20:40
- Dal poděkování: 1258 poděkování
- Dostal poděkování: 525 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Domácí pasterizace mléka
Chtěla bych se podělit o malý pokrok při naší domácí pasterizaci mléka.
Už několik let používám na sýraření elektrický zavařovací hrnec s výpustí a v něm vložený cca dvacelitrový nerezový tenkostěnný hrnec. Je to vlastně ohřívání a chlazení vodní lázní. Zahřátí mléka není problém, ale jedná se mi o rychlé zchlazení při pasterizaci. Zatím jsem zchlazovala tak, že jsem opakovaně vypouštěla horkou vodu lázně a napouštěla studenou pomocí výsuvné kuchyňské baterie. Vím, že by se dal hrnec vytáhnout a dát zchladit třeba do vany (sprchovat studenou vodou), ale mám ho na lince a vytáhnout do výšky dvacetikilový hrnec plný mléka prostě nezvládnu. Vodu nevylévám, sbírám do velké plastové konve a pak používám pro zvířata.
Chlazení tímto způsobem ale trvá na můj vkus poměrně dlouho. Přemýšlela jsem, že bych pořídila nějaký ponorný průtokový chladič, jaký používají pivaři. Manželovi se nepozdávala cena, a tak vymyslel, že bych mohla do prostoru mezi vnitřním hrncem a zavařovákem vložit takovéty modré placaté chladící vložky, které se používají v přenosných ledničkách. Ty klasické malé stojí kolem 40 Kč a vejdou se mi do hrnce tři. Celkem jich mám osm a střídám. Zabere to nějaké místo v mrazáku, ale funguje to! První horkou vodu vypustím, napustím studenou a přidám chladící vložky. Když přestanou chladit, vyměním za nové, příp. vyměním i vodu, záleží, jaké množství mléka zchlazuji.
Včera jsem dělala jogurt v menším hrnci, ten jsem pak postavila do většího hrnce s vodou, na dno jsem dala dvě chladící vložky a během asi deseti minut jsem měla mléko schlazené na očkovací teplotu.
Je to vlastně naprosto primitivní způsob, ale prostě mě to nikdy nenapadlo.
Už několik let používám na sýraření elektrický zavařovací hrnec s výpustí a v něm vložený cca dvacelitrový nerezový tenkostěnný hrnec. Je to vlastně ohřívání a chlazení vodní lázní. Zahřátí mléka není problém, ale jedná se mi o rychlé zchlazení při pasterizaci. Zatím jsem zchlazovala tak, že jsem opakovaně vypouštěla horkou vodu lázně a napouštěla studenou pomocí výsuvné kuchyňské baterie. Vím, že by se dal hrnec vytáhnout a dát zchladit třeba do vany (sprchovat studenou vodou), ale mám ho na lince a vytáhnout do výšky dvacetikilový hrnec plný mléka prostě nezvládnu. Vodu nevylévám, sbírám do velké plastové konve a pak používám pro zvířata.
Chlazení tímto způsobem ale trvá na můj vkus poměrně dlouho. Přemýšlela jsem, že bych pořídila nějaký ponorný průtokový chladič, jaký používají pivaři. Manželovi se nepozdávala cena, a tak vymyslel, že bych mohla do prostoru mezi vnitřním hrncem a zavařovákem vložit takovéty modré placaté chladící vložky, které se používají v přenosných ledničkách. Ty klasické malé stojí kolem 40 Kč a vejdou se mi do hrnce tři. Celkem jich mám osm a střídám. Zabere to nějaké místo v mrazáku, ale funguje to! První horkou vodu vypustím, napustím studenou a přidám chladící vložky. Když přestanou chladit, vyměním za nové, příp. vyměním i vodu, záleží, jaké množství mléka zchlazuji.
Včera jsem dělala jogurt v menším hrnci, ten jsem pak postavila do většího hrnce s vodou, na dno jsem dala dvě chladící vložky a během asi deseti minut jsem měla mléko schlazené na očkovací teplotu.
Je to vlastně naprosto primitivní způsob, ale prostě mě to nikdy nenapadlo.
- Augenblick
- Příspěvky: 1812
- Registrován: 09 říj 2018 23:23
- Dal poděkování: 1557 poděkování
- Dostal poděkování: 1700 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
Super. Taky jsem o tom zavořovacím hrnci uvažoval. Potřeboval bych se ale dostat na teplotu mléka 90st alespoň krátkodobě, ale to asi nedá... Nebo?
Tykat, díkes ....
- irčan
- Příspěvky: 2771
- Registrován: 28 črc 2019 14:43
- Dal poděkování: 983 poděkování
- Dostal poděkování: 401 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
Tenhle by snad zvládal.Plynule stavitelná teplota 30 až 100 stupňů.
https://www.penta.cz/oem-domo_d172074.h ... 1hjzJ7zliC
https://www.penta.cz/oem-domo_d172074.h ... 1hjzJ7zliC
Vždycky sem chtěl vidět co je za tým kopcem na obzoru!Irčan.
Demokracie je když dva vlci a jedno jehně hlasujó co bude k večeři.
Svoboda je když dobře ozbrojený jehně odmítne výsledek hlasování.
Benjamin Franklin.
Demokracie je když dva vlci a jedno jehně hlasujó co bude k večeři.
Svoboda je když dobře ozbrojený jehně odmítne výsledek hlasování.
Benjamin Franklin.
- Augenblick
- Příspěvky: 1812
- Registrován: 09 říj 2018 23:23
- Dal poděkování: 1557 poděkování
- Dostal poděkování: 1700 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
Těch 100st, bude ale teplota té vody v plášti, moc se mi nechce věřit, že by to ohřálo mléko na 90. Aha, teď koukám, že není dvouplášťový, tak to asi dá, ale zase se to bude asi připalovat od spodu
Tykat, díkes ....
- PavelIV
- Příspěvky: 5866
- Registrován: 10 říj 2018 07:57
- Dal poděkování: 4929 poděkování
- Dostal poděkování: 2760 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
To by měla být teplota ohřívaný tekutiny. Aspoň můj nerezovej Professor má čidlo uprostřed na dně. Taky je myslím do 100 st.
-
- Příspěvky: 484
- Registrován: 06 kvě 2019 20:40
- Dal poděkování: 1258 poděkování
- Dostal poděkování: 525 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
Přiznám se, že nevím, že existují dvouplášťové zavařovací hrnce. Já mám tento:
https://www.electronic-star.cz/Domacnos ... ibrny.html
V něm mám vložený vysoký tenkostěnný nerezový hrnec s pokličkou (cca 20 litrů - chce to zkontrolovat rozměry, aby se do zavařováku vešel), do tohoto hrnce naliju mléko a do zavařováku vodu. Mléko lze bez problému v této vodní lázni zahřát na 90 stupňů. Dělám takto ricottu.
Je to můj druhý zavařovák. První byl s elektronickým displejem a čidlem ve dně, což se vůbec neosvědčilo, protože jsem si čidlo vkládaným hrncem časem zničila a termostat přestal fungovat. Můj současný hrnec sice nemá displej, jen dva knoflíky (teplota a čas), ale má zcela rovné dno, takže tam nemá vnitřní hrnec co zničit.
https://www.electronic-star.cz/Domacnos ... ibrny.html
V něm mám vložený vysoký tenkostěnný nerezový hrnec s pokličkou (cca 20 litrů - chce to zkontrolovat rozměry, aby se do zavařováku vešel), do tohoto hrnce naliju mléko a do zavařováku vodu. Mléko lze bez problému v této vodní lázni zahřát na 90 stupňů. Dělám takto ricottu.
Je to můj druhý zavařovák. První byl s elektronickým displejem a čidlem ve dně, což se vůbec neosvědčilo, protože jsem si čidlo vkládaným hrncem časem zničila a termostat přestal fungovat. Můj současný hrnec sice nemá displej, jen dva knoflíky (teplota a čas), ale má zcela rovné dno, takže tam nemá vnitřní hrnec co zničit.
Naposledy upravil(a) Savarka dne 30 srp 2021 14:29, celkem upraveno 1 x.
-
- Příspěvky: 484
- Registrován: 06 kvě 2019 20:40
- Dal poděkování: 1258 poděkování
- Dostal poděkování: 525 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
Jinak nastavování teploty na zavařováku beru jako orientační, používám normální teploměr na mléko, kterým měřím přímo teplotu mléka, nikoli vodní lázně. Je potřeba počítat s určitou setrvačností. Např. pasterizuji tak, že nastavím teplotu na zavařováku na 70 stupňů, když hrnec té teploty dosáhne, začnu měřit teplotu mléka a když má 64, stáhnu termostat na 64, přiklopím a nastavím si 30 minut na časovači.
https://www.ketris.cz/teplomer-na-mleko ... quEALw_wcB
https://www.ketris.cz/teplomer-na-mleko ... quEALw_wcB
-
- Příspěvky: 7662
- Registrován: 27 srp 2019 22:21
- Dal poděkování: 1832 poděkování
- Dostal poděkování: 1455 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
-
- Příspěvky: 8379
- Registrován: 22 lis 2018 08:43
- Dal poděkování: 3895 poděkování
- Dostal poděkování: 4111 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
jé tady se akorát hrnec řeší
Tady je čidlo ve dně + mřížka - rošt
Tady je čidlo ve dně + mřížka - rošt
„Pro nerozvážné vedení padá lid, padne i chov, kdežto v množství rádců je záchrana, žije i malochov“ (Motivováno příslovím - ..,14)
-
- Příspěvky: 484
- Registrován: 06 kvě 2019 20:40
- Dal poděkování: 1258 poděkování
- Dostal poděkování: 525 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
Tak asi jsem měla nějaký blbý typ zavařováku. Moje čidlo bylo vyšší než mřížka, takže bylo náchylné na poškození. Snažila jsem se kdečím podkládat, ale neuhlídala jsem to a čidlo přestalo fungovat. Ale už jsem si zvykla na Klarstein a jsem spokojená, i když nemá tu automatiku jako předchozí zavařovák. Mám pocit, že to byl taky Profesor.
-
- Příspěvky: 484
- Registrován: 06 kvě 2019 20:40
- Dal poděkování: 1258 poděkování
- Dostal poděkování: 525 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
Aha, teď čtu ve vedlejším vlákně, že Profesor si neobjednal Profesora, ale Domo. Profesora má Čobanak. Už se v tom ztrácím.
-
- Příspěvky: 8379
- Registrován: 22 lis 2018 08:43
- Dal poděkování: 3895 poděkování
- Dostal poděkování: 4111 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
Všichni by chtěli doma profesora . . . . .
Ten blbý to jsem nebyl já, to byl profeSSor
Ten blbý to jsem nebyl já, to byl profeSSor
„Pro nerozvážné vedení padá lid, padne i chov, kdežto v množství rádců je záchrana, žije i malochov“ (Motivováno příslovím - ..,14)
- PavelIV
- Příspěvky: 5866
- Registrován: 10 říj 2018 07:57
- Dal poděkování: 4929 poděkování
- Dostal poděkování: 2760 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
Já si na mýho professora nestěžuju, čidlo má vystouplý nad mřížku, ale mně to nevadí. Jeho primární funkce je tavit med, tzn. tři velký sklenice s čidlem nekolidují. Nastavená teplota skáče +/- 2 st., tak nastavuju 48
-
- Příspěvky: 8379
- Registrován: 22 lis 2018 08:43
- Dal poděkování: 3895 poděkování
- Dostal poděkování: 4111 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Re: Domácí pasterizace mléka
Není na med 48 moc? Nemá to být 40 max? Ono se tam pak nějak mění cukry či co.
„Pro nerozvážné vedení padá lid, padne i chov, kdežto v množství rádců je záchrana, žije i malochov“ (Motivováno příslovím - ..,14)
- PavelIV
- Příspěvky: 5866
- Registrován: 10 říj 2018 07:57
- Dal poděkování: 4929 poděkování
- Dostal poděkování: 2760 poděkování
- Kontaktovat uživatele:
Kdo je online
Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 2 hosti